看准火锅渠道开发串品 企业成川味食材代表
如果问四川饮食有什么特色，人们最先想到的一定是火锅、串串。一家品牌叫做七叔公的企业，就专门生产串串、火锅食材，福节子、冒节子、串串、肚条、红糖糍粑、酥肉等产品都颇具四川特色。创立六年多时间，其已经成为四川特色面点、串串和火锅食材的代表性企业。
初创：两次转型，艰难起步
从生产酱卤制品、酒店半成品，转为生产四川特色米面产品、串串、火锅食材，七叔公转型后迅速占据了冻品行业一席之地。“地处四川，就应当将地域特色发挥到极致。”七叔公副总经理刘霞说，公司花了六年时间才找到方向。
2012年，七叔公总经理张林与朋友合伙建厂生产酱卤制品，供应给卤菜店。一年下来，张林发现卤菜店的产品都是拆开包装卖，对品质要求不高，违背了七叔公打造品牌的初衷。
适逢酒店半成品爆发期，2013年，七叔公转而生产酒店半成品。给乡厨、流动餐厅搭配好一桌菜的同时，七叔公还代理有其他品牌的半成品菜。同年，当地的老冻品市场搬迁，七叔公分到了海霸王冻品市场内一个绝佳的位置，生意开始好转。
然而，好景不长，由于受到生产商故意断货、挖走销售骨干的接连打击，自2014年2月开始，七叔公门店陷入了没货卖的状态，这让张林和刘霞意识到抓生产的重要性。
2014年9月，七叔公工厂通过了米面产品的QS，开始生产乡厨、流动餐厅用量大的四川特色面点小吃，一手抓生产一手抓贸易，悉心经营一年时间，才逐渐把丢掉的市场捡回来。
红糖糍粑是当时的一款爆品，热销餐饮渠道，七叔公借此接触到了火锅渠道，发现其中蕴藏着巨大潜力。
“近几年，火锅的扩张速度令人咋舌，尤其在沿海一带城市。以前在江浙沪、广州等地，吃火锅的人不多，有的还只吃改良后的火锅，现在川渝火锅在各地都保持着很高的扩张速度。”刘霞分析，作为成长最快的餐饮品类，火锅有着巨大的市场，四川是火锅天堂，何不抓住四川特色做文章呢?
于是，在四川特色面点的基础上，七叔公新增了肉制品生产线，用来生产火锅、串串食材，并一举打开了市场。
产品：100多个品项，设有淘汰机制
目前，七叔公拥有米面制品和肉制品两大生产线共100多种产品，糍粑、发糕等常规面点之外，还有脆肠、肚尖、小节子、猪皮、肉片、肺片、肚片、冒节子等几十种串串和火锅系列食材。每年3月、9月公司固定推新品。研发人员结合四川特色，特别加入卤制配方，让食材在煮火锅、做串串时更入味。
在产品的投放渠道上，七叔公主要面向火锅、重庆小面、肥肠粉、冒菜、串串5个群体;营销模式上，七叔公采用的是西南、西北地区开设直营店，其他地方依托代理商，同时为大型连锁餐饮提供定制化产品的模式。
据了解，2014年2月18日，七叔公第一家门店——成都门店开张;2017年2月，七叔公第二家门店——贵阳门店开业;同年12月，第三家门店——昆明门店建立;2018年3月，第四家门店——兰州门店开门迎客。
精准的产品定位、销售定位，使得七叔公的客户群体不断扩大，短短两年时间，串串和火锅食材系列已经占到公司总销售额的30%。
刘霞分析：“公司快速发展得益于产品品质、高性价比和销售人员勤奋下市场。哪怕是面对诱惑，公司对产品品质的坚守也不曾改变。2013年是去骨乌鸡爪最火爆的时期，只要有货就能发，经销商甚至会提前两个月把货款打过来，但由于可能涉嫌违规添加，我们断然放弃了这个单品。”
为管理好公司100多个品项，提高销售效率，七叔公对产品设立有严格的淘汰机制。“一款产品在不同渠道、不同城市的表现不同，根据库房销货数量，会用一年的时间在多个渠道、多个城市循环进行尝试，实在难上量的就暂时停掉。”刘霞说。
